楊斯涵於臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，涼麵的油麵常會添加鹼水，因為鹼性環境能讓麵粉中的蛋白質變性、加強麵筋結構，使麵條更有彈性、不易斷裂，吃起來不容易糊爛，讓口感變得更好，這也是常聽見的「Q度」的來源。
此外，鹼水也能讓麵粉中的天然色素（如類胡蘿蔔素）反應，使麵條呈現淡黃色，因此不用加色素也會變黃。
楊斯涵指出，食品級的鹼水是安全可用的食品添加物，但若過量使用，麵條會有刺鼻的鹼味，甚至對腸胃造成刺激，而市面上的合法涼麵也會避免添加非法物，如硼砂、過氧化氫等。
楊斯涵表示，民眾挑選涼麵時也應更加注意，若出現「口感異常Q勁過頭」、「色澤過黃」或「加熱時出現刺鼻鹼味」，建議勿購買或食用。此外，有網友建議夏天天氣熱，大腸桿菌滋生快速，盡可能少吃涼麵，楊斯涵也提醒「避免在食物危險溫度帶（7-60度）太久」。
此外，營養師高敏敏也指出，市售涼麵常常只有麵，蔬菜跟蛋白質含量都較少，讓人吃完很容易飽也很容易餓，主要熱量來源就是麻醬的油脂及麵的精緻澱粉，建議可以加點小黃瓜、蛋絲、豆腐、雞絲，既營養又能吃得安心。
高敏敏也提醒，和風醬看起來比較清爽，但有些鈉含量（成人一天鈉攝取量別超過2400mg）可能偏高，吃完一定要多喝水，多吃含鉀量高的水果，加速鈉含量的代謝。