肝膽腸胃科醫師陳炳諴日前分享一項病例，一名60多歲男子先前因胃食道逆流不適，前往就醫，經問診後醫師建議進一步做大腸鏡檢查，一開始男子僅接受糞便潛血檢查，結果呈陽性，後來接受大腸鏡檢查，發現一顆約2.5公分的息肉；經切片化驗，男子確診「早期大腸癌」。
陳炳諴表示，男子經手術後病況穩定，所幸癌細胞局限於黏膜層；經了解男子日常飲食習慣，才發其長年以「牛肉湯」作為早餐，醫師指出，男子屬於紅肉攝取過量的高風險族群，長期下來就可能導致黏膜異常與癌症發生。
陳炳諴解釋，紅肉含有較高濃度的血紅素鐵與特殊糖分子，體內代謝過程中容易產生自由基，損害細胞DNA；世界衛生組織（WHO）之國際癌症研究機構（IARC）研究指出，若每天攝取50克加工肉品，將增加18%罹患大腸癌的風險，若每日攝取超過100克，罹癌風險將提高約17%。
研究也發現，紅肉經高溫烹煮會產生環胺類、芳香烴類與N-亞硝基化合物等致癌物質，可能引起發炎反應與DNA損傷；陳炳諴建議民眾應飲食多種蔬果、少紅肉，且每日紅肉不超過約 100克，呼籲儘量以魚、雞肉等白肉，或植物性蛋白為主，避免高溫烹調改以清蒸、水煮、燉煮等方式烹調，規律運動、避免菸酒，維護身體健康。