黃軒接著說，為何夏天會特別容易食物中毒？原因是氣跟氣溫、濕度有關，多數食源性細菌在32.2℃到43.3℃的區間內，繁殖速度達到巔峰。氣溫越高，它們的「增殖狂歡」就越瘋狂。另外高濕度提供了細菌在食物表面「安家落戶」的絕佳條件。
大腸桿菌：研究顯示，在理想條件下（約37℃、營養充足），大腸桿菌短短20分鐘就能翻倍繁殖！這意味著，一小時後細菌數量可能變成原來的8倍；四小時後甚至能達到4096倍。
沙門氏菌：食物中毒的「頭號元兇」沙門氏菌，更是偏愛35℃到37℃的環境，在這個溫度區間，它的繁殖速度最快。根據研究指出，沙門氏菌每年在全球造成數千萬例胃腸炎，甚至導致數十萬人死亡，可見其危害不容小覷。
黃軒指出，許多時候食物即使經過加熱細菌被殺死，但它們所產生的耐高溫毒素卻仍然存在，一旦吃下肚，同樣會引起食物中毒。他接著分享看似無害的「雷區」：
1、冰涼的陷阱：天氣熱，路邊的果切拼盤、沙拉輕食、涼拌菜、甚至是咖啡奶茶中的冰塊，都可能是細菌滋生的溫床。這些食物往往因為冷藏溫度不足，或製作過程不夠衛生，在少了「加熱」這道防線後，腹瀉風險大大增加。有研究指出，切好的水果若未能在5℃以下的低溫環境下保存，細菌就會迅速繁殖
2、家中的盲區：令人驚訝的是，食物中毒發生率最高的場所竟然是「家庭」！許多家庭習慣將飯菜放在餐桌上，用罩子蓋起來就以為萬事大吉，殊不知細菌正悄悄地「開派對」。
美國食品藥品監督管理局（FDA）明確提醒，食物在室溫下放置時間不應超過2小時，若氣溫高於32℃，則應縮短至1小時，否則就不建議再食用了。
3、常見的6種危險習慣：
醬料亂放：蚝油、醬油等調味料放在爐灶旁，高溫環境加速細菌繁殖。
泡發過久：木耳、腐竹等乾貨一泡就是一整天，給細菌提供充足的繁殖時間。
剩飯等下頓：煮好的飯長時間放在電鍋中保溫，或未及時放入冰箱冷藏。
生熟不分：砧板和刀具未分開使用，導致生食中的細菌交叉污染到熟食。
常溫解凍：將肉類放在室溫下解凍，細菌在解凍過程中迅速繁殖。
發霉照吃：水果發霉了只切掉一部分，其餘繼續食用，但黴菌毒素可能已滲透到整個水果。
黃軒建議，如果在夏天要保護腸胃，要記得剩菜剩飯立刻冰，無論是家裡的剩菜，還是外帶回來的飯菜，吃不完務必在最短時間內放入冰箱冷藏，盡量不要在室溫下停留超過1小時。重新加熱飯菜時，務必確保徹底加熱，並多加翻動，讓食物中心溫度達到足夠殺菌的程度。
另外，冷飲冷食要慎選，盡量選擇信譽良好、有合格資質的商家購買冷飲和冷食。如果近期腸胃較敏感或頻繁腹瀉，建議暫時避免冷飲冷食。黃軒表示，盡量購買完整的原形水果，避免購買切好的果切拼盤，因為切開的水果表面更容易受到細菌污染。如需要解凍的肉類或泡發的乾貨，建議提前放入冰箱冷藏室進行緩慢解凍或泡發，避免在室溫下操作。