醫師蕭捷健在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」中發布貼文，指出有學員在高碳日捨棄超市便宜的甜點餅乾，而是改吃真奶油做的千層，「結果卡住很久的體重就開始下降了，人造素食奶精、棕櫚油等造成的慢性發炎反應，就是這麼厲害」。蕭捷健接著說，對抗頑固體重的戰爭，除了熱量赤字，關鍵在於身體在超加工食品造成的慢性發炎中解脫後，所展現的「真實代謝力」。
蕭捷健指出，《JAMA Neurology》一項研究追蹤1萬775名成人8年後發現，只要每天有超過20%的熱量來自於加工食品（Ultra-Processed Foods,UPFs），其認知能力衰退的速度，就比低攝取組還要快28%。此外，英國追蹤1.4萬名兒童的研究阿現，「從3歲開始以超加工食品為主的孩子，到8歲時平均智商比同儕降低」。
不過，加工食品是源自於二戰時，為增加食物的保存期限、營養價值，並非都是不好的食物；蕭捷健表示，近年為了提升口感、購買量，才以果糖、棕櫚油、化學調劑等，製作出一批又一批低蛋白、高糖、高油的超加工食物，加工食品以NOVA分類則有4個層級如下：
第1級：未加工／天然食材
第2級：低度加工（去殼、冷凍、乾燥等），例如白飯、燕麥片。
第3級：較多加工但仍有營養（罐裝豆泥、冷凍魚柳條）。
第4級：超加工——食品配方、添加物、風味劑與精製澱粉的組合，餅乾、泡麵等。
此外，蕭捷健說，目前科學家已經捕捉到3條會傷腦的路徑，包含慢性低度發炎、腸腦軸失衡、微塑膠穿腦現象。
慢性低度發炎：加工食品含精製糖、飽和脂肪與人工添加物，刺激腸道通透性，誘發內毒素（LPS）進入血流，引爆全身發炎反應。
腸—腦軸失衡：菌相多樣性下降，短鏈脂肪酸減少，微膠細胞活化，影響突觸可塑性與多巴胺路徑。
微塑膠入侵：加工食品及其包材帶來的微塑膠可穿越血腦障壁，與發炎、氧化壓力共振。
蕭捷健建議，與其空泛地說少吃零食，不如改用「一盤菜先看級別」的方法，把第4級的超加工食品降到1天最多1個手掌的大小，「並教病人讀配料表，看到高果糖糖漿、奶精等就放回架上」。碳水循環也可以結合80／20策略。高碳日可以吃白米、麵包等，但還是要盡量避免過度加工的速食、餅乾等食品。「持續吃餅乾、蛋糕造成的慢性發炎，真的很難減重」。