涼麵界的藍寶堅尼！尚家香雲南涼麵有肉有菜　搶眼又超開胃

為了做出獨門口味，老闆尚月瑩鮮少使用市售的加工食材。招牌的「雲南特製涼麵」（100元／份），連麵條都自己做。尚月瑩說：「成分一半以上是雞蛋，口感會比較香Q，煮熟起鍋不拌沙拉油，而是自製的紅蔥頭油，不會油膩，還多一股香味。」

特調醬汁是開胃關鍵。乾辣椒要先爆炒過，再加進爆香過的油、芝麻和花椒，並混合麻油、醬油和白醋。酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻，拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲，大口吃相當過癮。

每次吃涼麵，我都會再配一塊「印度甩餅」（60元／份）。尚月瑩用奶油、麵粉跟芝麻和成麵糰，再加少許香菜末提味，煎酥後淋上煉乳。撕咬時，能感覺到餅雖薄，但還是有一些層次感，配上煉乳跟芝麻的甜香，吃完會想再追加一份啊！