Forchetta餐廳主廚曾士弘接受米其林指南訪問時，自稱自己每周有3天在市場、另3天跑食材產地，這樣的習慣維持20年之久，彰顯他對製作美味餐飲的用心。
煙燻鱒魚驚見鯖線蟲 下肚恐腹痛嘔吐
但曾在Forchetta廚房工作的離職員工D男拿出一張照片告訴《鏡報》記者，照片上面是一塊褐色食物，仔細看食物上有數條透明條狀物。D男說，照片裡的是一塊煙燻鱒魚，是曾士弘套餐前菜中常出現的菜色，透明的條狀物則是「鯖線蟲」。
D男說照片是他離職後，任職廚房的前同事拍下來給他的。「鯖線蟲」常見於未經充分冷凍的生魚片或煙燻魚肉上，會引起食客過敏、嘔吐、腹痛，嚴重時必須手術取出。
D男說，在Forchetta廚房工作的員工們，對於餐廳會發生這種食安問題一點也不意外，「因為餐廳廚房的冰箱膠條早就壞掉，冰箱門無法緊閉，我就曾目睹冷凍庫裡堆積太多肉，冰箱門鬆掉時，硬擠進去的整包冷凍肉，直接摔出冰箱掉在地上。」
魚子醬2罐特價1010元 饕客趨之若鶩
D男指控，店裡不是使用新鮮食材也就算了，但曾士弘欺騙客人似乎已成習慣。例如他們的前菜常有魚子醬，主廚宣稱是谷關鱘龍魚製作的魚子醬，但餐廳冰箱裡冰的卻常是平價黑魚子醬，「有時是圓鰭鯡魚卵，有時還是『艾漢卡仿魚子醬』，連魚卵都不是，根本就是假的！但沒幾個客人吃出得出來，大家還是拼命誇讚！」
根據離職員工提供的餐廳魚子醬照片，記者循線查詢進口商官網，該商品簡介標榜「將高級食材平民化」，商品是從德國引進，和餐廳宣稱「谷關鱘龍魚製作」並不一致。價格方面官網一罐100G黑魚子醬定價599元，會員價539元，其他網購商城也有販售，2罐特價只要1010元。
氣溫30度才開冷氣 現撈魚貨冷凍數天
離職員工群還爆料稱，曾士弘訂下廚房裡冷氣機的開啟標準，必須在氣象局發布氣溫超過攝氏30度才能開冷氣，火氣大廚房現場溫度常動輒超過40度，高溫加上冰箱門損壞，廚房裡的魚、肉非常容易腐壞。「而且曾士弘處理冷凍肉也很潦草，他會直接在RO逆滲透水裡加入大量鹽巴泡肉，問題是店裡的逆滲透飲水機，濾心超過5年沒換，水質堪慮啊！」
D男透露，曾士弘常告訴顧客，今天的菜是他一大早從基隆八斗子或宜蘭南方澳漁港進貨的現撈鮮魚，「但其實這些魚貨都冷凍好幾天了」。D說，現撈魚貨不是沒有，只是偶而有，但曾士弘向每桌客人介紹菜色時，都宣稱是當天現撈，「欺騙熟客，幾乎是火氣大餐廳的日常了」。
此外，員工也爆料該餐廳冷凍肉品管理很有問題，D曾在清理冰箱時看到一包2014年的鴿子肉，整整放在冷凍櫃深處10年，甚至在他離職後、今年6月同事傳來一張照片，鴨腿肉外包裝寫上2024年12月，「或許鴨腿肉還沒過期，但肯定不是曾士弘標榜的『當季新鮮食材』。」
業者：衛生局昨稽查 報告顯示合格
針對離職員工爆料內容，Forchetta餐廳表示，針對食安與誠信的指控，台中市衛生局已在昨天（16日）派員來餐廳檢查，同時檢查報告皆顯示「合格」，以此證明消費者可安心來用餐！
本餐廳自創立以來，始終以食安為首要原則，誠信經營、依法辦事。針對近日不實檢舉與內容片面之指控，我們深感遺憾，也願向社會大眾說明真相。藉此聲明稿全力澄清誤解，也希望外界勿以偏概全，傷害一間長年用心對待顧客與員工的餐廳。