從米其林2星割烹畢業　鮨水仙主廚用減法美學重塑台北板前壽司

主廚張景富（圖右）希望鮨水仙能在傳統的日本料理中，探尋更多的元素增加風味，以不失原味的方式找尋更多食趣。除了使用台灣、日本的頂級現流海鮮，空運的山產蔬果，更自信地以「從未吃過」的料理手法、調味方式，為台北板前壽司再添新意。

好比「虹吸式前湯」，是採用虹吸式真空壺，把北海道利尻昆布、無血合枯本節柴魚的風味，滴漏萃取成高湯，意圖誘人食欲大開。

「甘鯛立鱗燒」取九州的甘鯛，以170度熱油澆淋後，用備長炭直火炭燒。鱗片受熱立起，並帶有酥脆焦香的口感。

「薄切活比目魚＋現刨黑松露」是挑選漁獲狀態最好的活比目魚薄切，再大膽奢侈地，現刨義大利阿爾巴黑松露，搭配玫瑰鹽原石，呈現山與海的奢華組合，同時讓鮮味加成。

走關西壽司風的「青花魚昆布棒壽司」，使用兵庫縣天然青花魚，以鹽和醋淺漬。壽司飯裡裡面添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔，最後覆蓋醋漬白昆布。壽司米則選用山形縣土生米，粒粒分明的口感與魚油香氣，交融在嘴裡，十分銷魂。

飯後甜點「長崎風格玉子燒」，居然是使用新鮮比目魚製作成，閉眼品嘗會有長崎蛋糕的錯覺，微甜微鹹的獨特滋味，相當奇巧罕見。

餐廳設有10席板前，以及一個6席包廂，適合獨享、也適合聚會包場。晚間套餐有4,500元與6,000元讓老饕選擇，主廚會依當天到港漁獲，設計成20道豐盛菜式。